Vitaminer

Totalt har 13 vitaminer identifierats för människor. I tabellen visas de 11 som har störst betydelse. Vitaminerna A, D, E och K är fettlösliga. De tas upp ur födan effektivast om vi samtidigt äter fett. C- och B-vitaminer är vattenlösliga. De fettlösliga vitaminerna kan lagras i kroppen längre än de vattenlösliga som måste tillföras mer eller mindre varje dag. Vissa vitaminer får man brist på endast om upptaget från tarmen inte fungerar normalt. Det kan inträffa till exempel vid glutenintolerans.

Vitamin	Brist kan leda till …	Vitaminet finns rikligt i …	Risk för brist om du …	Viktigt!
Vitamin A	blindhet, infektioner	lever, margarin, smör, mjölk	äter en bristfällig kost med för lite fett	Brist är mycket ovanligt i Sverige. A-vitamin i för stor dos är skadligt. Kroppens förråd kan räcka två år.
Vitamin D	benskörhet, missformat skelett hos barn, infektioner	makrill, lax, sill, strömming och annan fet fisk	inte äter fisk, inte vistas i solen eller har mörk hudfärg	Brist är ganska vanligt i Sverige. Förrådet från sommaren räcker inte hela vintern.
Vitamin E	dålig fertilitet och infektionskänslighet hos djur	olja, ägg, lax, nötter, frön		Osäkert om brist förekommer hos människor.
Vitamin K	svårighet för blodet att koagulera gröna bladgrönsaker, lever, njure har nedsatt upptag av näring från tarmen Bildas normalt i tillräcklig mängd av tarmbakterier.		Antibiotikabehandling kan minska bildning.

Vitamin C	dålig sårläkning, blödningar, infektioner	citrusfrukter, kålväxter	inte äter frukt och grönsaker	Svår brist ger sjukdomen skörbjugg.
Vitamin B1 - tiamin	nedsatt omsättning av kolhydrater, energibrist i nervceller	bröd, mjöl, gryn, råris, baljväxter	äter en ensidig kost eller missbrukar alkohol	Svår brist ger nervsjukdomen beriberi.
Vitamin B2 - riboflavin	inflammerade slemhinnor, sprickor i mungiporna	mjölk, mjölkprodukter, lever, kött, ägg, baljväxter	äter en ensidig kost eller missbrukar alkohol	Brist är sällsynt i Sverige.
Vitamin B3 - niacin	symtom från hud, slemhinnor och nervsystem	kött, lever, fisk, mjölk	äter en ensidig kost utan kött och fisk, missbrukar alkohol	Svår brist ger hudsjukdomen pellagra.
Vitamin B6 - pyridoxine	hudförändringar, anemi (blodbrist)	kött, fisk, ägg, banan, potatis	har nedsatt upptag av näring från tarmen	Brist orsakas inte av dålig kost utan av dåligt upptag vid vissa sjukdomar.
Vitamin B9 - folsyra	anemi, fosterskador	gröna bladgrönsaker, baljväxter, apelsin, kålväxter, lever	inte äter så mycket grönsaker	Tillskott rekommenderas för kvinnor i barnafödande ålder.
Vitamin B12 - kobalamin	anemi	lever, rom, skaldjur, kött, fisk, mjölk	inte äter kött, fisk, ägg eller mjölkprodukter	Upptaget minskar med åldern och brist är därför ganska vanligt hos äldre personer.